我一直是個睡眠品質很不佳的人,所以通常過了下午3點後,我幾乎都不碰咖啡類的飲品,很怕喝了咖啡後會讓我HIGH到睡不著啊!

不久前朋友邀我參加了大隱珈琲【黑。進化】咖啡分享會,讓我除了喝到好喝的咖啡,也學到不少咖啡的相關知識,完全顛覆了我以前對咖啡的刻板印象喔!

 

當天的咖啡分享會的是辦在位於圓山站附近的【卓老師精品咖啡工作坊】,那邊的地點很方便,沿著一號出口直走3分鐘左右就能抵達(但因為沒有明顯的招牌,所以要很注意看才能找到)

 

那邊除了是卓老師精品咖啡教學中心外,也是【City & Guilds 國際咖啡師】台灣區的資格認證中心,所以裡面擺了很多和咖啡有關的器材和製品,

 

因為很接近捷運站,裡面的氣氛又很不錯偷偷的問了一下裡面的工作人員:這邊平常有沒有對外營業?沒想到這邊真的就只是咖啡教學中心,平常沒有對外營業,感覺有點可惜啊!

 

因為是是咖啡教學中心,靠牆的走道旁堆著很多咖啡豆和咖啡製品,牆上也有很多相關的證照和說明咖啡的圖片。

 

當天入口處的櫃檯旁有擺了好多小點心,有提拉米蘇、卡里頌、燕麥葡萄餅乾、杯子蛋糕和三明治。Yui一直推薦大家吃卡里頌,那種包著糖衣的小甜點口感好特別啊!外皮甜甜脆脆、裡面的口感覺軟,真的很不錯吃!聽說這些點心都是大隱珈琲裡面的學員做的喔!

 

常常以仿妝造型出現的Yui很難得露出正常的妝扮XDYui正常裝扮時還蠻清秀的,真的很像開咖啡店的文藝少女,Yui很熱絡的招待起大家^^

 

因為這邊有平常也有在烘焙咖啡豆,所以除了一般咖啡廳能看到的機器外,還有很多感覺很特別的專業機械喔!

 

那邊的吧台器具好齊全喔!活動快開始時大家先入座就定位,我們一群人圍著吧台區的座位,要來欣賞專業的咖啡分享。

 

首先是由號招大家來參加活動的Yui來開場。

Yui先介紹了當天主講的卓君彤老師,卓老師的父親就是非常有名的咖啡大師,不僅擁有許多認證,烘培的豆子也是獲獎無數,在咖啡界頗為知名。年紀輕輕的卓老師因為從小受父親的薰陶,對咖啡的知識相當淵博,平常還有教授長、短期專業咖啡課程,及咖啡相關證照的課程,還有家教特別班,而Yui就是來這邊上過課才和大隱珈琲結緣的。

 

這位就是卓君彤老師,卓老師說話好輕柔、讓任好舒服。

COFFEST大隱珈琲】的珈琲(斜玉旁)是念做[ㄐ一ㄚ ㄅㄟ、]COFFEST = COFFEE + BEST,【大隱珈琲】有大隱隱於市的意境。他們很愛咖啡,而且什麼類型的咖啡都愛,因為瞭解到很多人對咖啡的誤解,苦、澀、咖啡因,於是想要替咖啡申訴平反。卸下所有裝飾、除去不必要的添加物,回歸咖啡本質,呈現原始風味。所以他們有推出自己烘培的濾沖式咖啡,讓人隨時隨地享受最純粹真實的咖啡原味。

 

君彤老師還解說了關於咖啡的歷史:一千多年以前,有一位衣索比亞牧羊人發現:羊吃了某一種類似紅櫻桃的果實後會開心的跳舞,這才發現了咖啡豆。而咖啡其實很健康且有營養價值,想要健康開心的喝咖啡要從挑選開始(挑選新鮮度); 咖啡豆其實有保存期限,咖啡裡的物質是氣體性和油脂性的,一份正常的咖啡只能存放2~3星期,之後只剩氣味而沒有營養價值,喝多了自然會造成身體上的負擔。

 

而產地和來源也很重要,咖啡約的種類很多,咖啡裡面以阿拉比卡的風味較佳,但因生長環境較困難,所以價格較高,而市面上很多低價咖啡是用羅巴斯塔混合的,除了咖啡因含量比較高外,因為苦味比較高(有類似輪胎皮的橡膠味),所以烘培會比較深,還要烘的比較焦碳化,攝取進去的焦碳物質較多。對身體自然就不好,所以卓君彤老師建議少喝焦炭咖啡,最好喝培度比較適中的咖啡。而現在很多coffeemate都有化學添加物,所以最好盡量喝黑咖啡喔!

 

老師有提到;每種咖啡豆都有不同的適合烘焙法,而深培、淺培的水溫也不一定要很制式,只要水溫在85~95間,其實都能隨個人的口感喜好而調整。

 

而手沖時就能看出咖啡的新鮮與好換喔!好的咖啡粉熱水沖下後會吸水膨脹,而產生黃色泡沫,沒有膨脹而只會積水的,其實就代表它不新鮮。新鮮的好咖啡會慢慢膨起來,且有細緻的黃色泡沫,越新鮮的咖啡,黃泡泡就會越細、越多喔!

 

第一次沖水時先繞著咖啡粉一圈一圈地倒熱水,讓咖啡粉均勻的被熱水浸濕後,先悶蒸一下,第二次沖水時就能沖到結束。沖水時要按軌跡一圈一圈地從內到外、從外到內的循環3個輪迴,泡沫變白時就表示裡面的因子快被萃取完了,要趕快停止萃取,而旁邊露出咖啡粉粉塵時就要,把上面的水隔開,拿到別的杯子滴殘水。

看看卓老師多講究啊!一堆研磨咖啡只有一些些耶!

 

而卓老師也有解釋:就像茶的第一泡通常都要沖洗掉一樣,過度萃取的殘水會有比較多不好的雜質,口感苦澀又身體不好,千萬別因為捨不得,而將咖啡滴到最後一滴才肯停啊!

當天我旁邊坐的愛吃鬼芸芸心臟很有力,一直想試試殘水的口感,一試之後真的覺得那殘水又苦又澀。

 

當天卓老師示範的第一種咖啡是西達摩,這種咖啡聽說在不同的焙度都有很好的表現。官網上有提到:極淺焙的西達摩,明亮中隱藏豐富變化。複雜的柑橘、荳蔻、葡萄、莓果香氣樸鼻,入口為極具明亮豐富的水果果酸風味,餘韻甘甜持久。

大家都好認真拍照、好認真聽講解喔!

 

老師又沖了一次同樣的咖啡粉,把前後兩次沖好的咖啡混合在一起,才分給大家喝。而當天也有帥哥包忙服務,倒咖啡我們給我們喝。

 我們先喝的是熱的西達摩。非洲豆的特色就是喝起淚有橙柚類的果皮感,熱的西達摩喝起來口感較重,像是口感較酸的果汁,且有柳橙皮的感覺,雖然帶點酸味但入口後會回甘,感覺還蠻好喝的。

 

因為卓老師覺得西達摩冰的、熱的時口感都不錯,所以特地提高水溫、增加份量,再把咖啡萃取滴在冰塊上,要做可以媲美冰滴咖啡的冰咖啡來讓我們喝看看。

 

因為冰塊會降低氣味,上一壺用88度的水,這一壺用92度的水溫萃取。卓老師特別提醒:若要在家自己製作的話,水和咖啡粉的比例是1:10~15(最多不要超過1:18)

 

冰的西達摩帶有淡淡的果香,喝起來非常爽口、活潑,和以前印象中略帶苦味的咖啡不同,相當地好喝。

 

當天還有示範一款配方豆-義大利之星,這款義大利之星和西達摩都是大隱珈琲旅行系列的咖啡喔!

 

官網中形容義大利之星;如義大利情歌般,挑動無法抗拒的情慾。濃烈的巧克力風情,核果奶油味鮮明,尾韻清甜,甘醇持久。

義大利之星可能因為是配方豆,喝起來口感比較重、濃郁些,但喝完層次鮮明且甘醇持久。

 

等待咖啡時追加了提拉米蘇,這提拉米蘇吃起來口感滑順且有種特別的酒香,一問之下才知道有入萊姆酒調味,口感好讚啊!實在應該在工作坊旁邊開家咖啡店啦!我相信生意會很好的!

 

老師後來還示範了快速拉花。因為卓老師動作很俐落,拉花拉得很快,沒幾秒就把打好的奶泡給倒好,倒好後還繼續在奶泡上作畫,果然是專業的咖啡達人啊!

 

老師畫的小浣熊,真是有夠可愛的~

而拿鐵的奶香和咖啡香比例拿捏得很好,奶香不會完全蓋過咖啡味,是順口而風味濃烈的好喝拿鐵。

 

而卓老師還有講解了些咖啡的相關常識。

向一般無因咖啡因為要萃取出咖啡因,必須要浸泡化學藥水,其實很不健康,若正常沒特別添加咖啡因的咖啡,一般人喝其實很OK。卓老師還有提到:種咖啡最合適的地方是南北回歸線中間,就是所謂的赤道雨林區,而最好山的高度要在1200公呎以上,台灣中部以南的地方就有在那個區域,而超過1200的阿里山種植的咖啡去超家世界評比,也受到相當高度的肯定喔!

 

老師真的很健談,在大家追問之下還叫大家如何區分好的咖啡豆。她拿出店內的兩種不同價格的商業豆教我們辨識,優良的咖啡豆,不只大小均勻、粒粒飽滿完整,顏色也是均勻一致的。

 

而便宜的商業豆,看起來則有明顯的差異,顏色也不均勻,品質較差些,當然價格也比較低。

 

有些咖啡豆種植時還有被蟲改過,被咬過的咖啡豆還會潰爛至豆心,很容易喝進蟲害的毒素,對人體不好,所以盡量別買太便宜的咖啡豆喔!

 

這對漂亮的姐妹花是Yui北一女的學妹,因為上了卓老師的咖啡課後,太愛卓老師的咖啡了,便決定開始推廣咖啡的事業,扭正世俗對咖啡的不好觀念。

其實,一般人認為咖啡喝了會心悸、讓人睡不著,那是因為那些咖啡豆可能品種不好,或是萃取的過程不佳;而好的咖啡透過正確的方式萃取,並不會釋出太多咖啡因與有害物質,卓老師他們因為工作需要,每天都要喝560杯咖啡,也都很OK喔!

 

那天喝到好喝的咖啡、吃到好吃的點心,也學了很多咖啡的相關知識,感覺收穫滿滿啊!

 

當天帶回了4盒咖啡,當然要好好地慢慢品嚐。

大隱珈琲的產品,總共分為三個系列:旅行系列、樂活系列、工作系列,他們主要是與咖啡烘焙師配合,三個系列是與三個不同的咖啡烘焙師合作所推出的作品喔!

 

我很喜歡【大隱珈琲】的涵義,尤其是斜玉旁的珈琲,似乎象徵著她們精選、烘焙的咖啡,就像液體鑽石那樣的珍貴。

 

大隱珈琲的外包裝感覺很有質感,再生紙質材的外盒加上設計過的圖騰,既環保又有設計感。

 

 

每個系列都由不同的咖啡老師來烘焙,烘焙的咖啡老師名稱會明顯地標示在盒身上。

 

大隱珈琲的旅行系列就是由卓君彤老師親自烘焙的喔!

 

每盒大隱珈琲裡面都有5包單包的咖啡,每個單包咖啡都有用防潮的外帶來包裝。

 

盒內都會附有說明DM,說明了不同場所賣的咖啡品項也會不同喔!大隱的產品是濾掛式咖啡,算是手沖咖啡的簡易版、隨身版,看起來都是黑色的液體,但口感和層次都不相同,難怪會標榜【黑。進化】。

 

當天那對超佛心的雙胞胎姐妹,在產品都還沒開始正式販售之前,就已經領養了世界展望會衣索比亞及瓜地馬拉的孩子,之後大隱珈琲還與伊甸基金會合作了Hi Five計畫(每賣出一盒,捐出5),在喝好咖啡時又能做愛心,感覺很棒啊!

 

大隱珈琲的旅行系列有五款,兩款單品咖啡、三款配方咖啡。卓君彤老師認為單一的咖啡豆只能表現單一的風味,綜合的配方咖啡會讓店家的特色更為突顯,但想選購時,還是要很意添加的咖啡豆種類喔!

 

除了旅行系列外,大隱珈琲還有推出兩款樂活系列,及三款工作系列的咖啡,選擇還蠻多的。

 

先從旅行咖啡的部份來介紹吧!

旅行咖啡的淺綠色包裝上面還印有咖啡產地地圖,我超喜歡這樣的手繪風格喔!

 

包裝背面還有濾掛式咖啡的沖泡方式說明圖示,讓人看了一目瞭然。

 

和一般耳掛式不大相同的式,這是橫式的咖啡包,架在杯口較大的咖啡杯時,感覺較方便。

 

把濾袋上緣照箭頭指示方向撕開,拉開咖啡包後把雙邊的耳掛架在杯緣上。

 

拿出掛耳式咖啡包時,就能感覺濃郁的咖啡香氣撲鼻而來,且迅速充滿整個空間,讓家人都圍了過來XD

 

建議以88~95度的水溫慢慢注入杯中,用繞圈的方式,讓咖啡粉均勻萃取;第一次先讓咖啡悶蒸約30秒後,再分段注入熱水,讓咖啡的香醇慢慢釋出,建議總水量不要超過180ml喔!

 

在沖泡時真的有大量的黃色泡沫耶!感覺得出咖啡好新鮮啊!

 

我超愛西達摩略帶果香的微酸,細細品嚐時會感受到很多層次;而薇薇特南果的口感較溫和,極為細緻的花香與甜美清爽的水果風味,具有如乳脂般的香甜口感及杏仁般的堅果風味,尾韻清新柔順。柔順中帶著少許複雜,展現細緻的均衡風味。而有濃烈的巧克力風情的義大利之星、橙柚水果香氣明顯且低酸度的非洲之星,及有鮮明的香草香氣且伴隨曼特寧經典炭焙風味的亞洲之星,也是讓人回味再三的好味道。

 

而樂活系列產品是咖啡達人楊先錦所親手烘焙的。

樂活系列有獨樂Reading Blend、眾樂Sharing Blend及獨樂眾樂(樂活系列綜合款,含Sharing Blend x 3 + Reading Blend x 2)三種選擇。

 

樂活系列的單一包裝是金色印咖啡的外包裝袋,感覺有低調奢華的氛圍。

 

樂活系列產品也是是橫式的咖啡包。

 

樂活系列喝起來有溫潤厚實的口感、低酸味且有咖啡特有的迷人微苦味,之後有回甘的口感。

 

 

 

 

我覺得大隱濾掛式咖啡不需要太多技巧,抽屜打開就立刻有好喝的咖啡,隨時隨地都可以來上一杯香醇的享受,真的是現代人方便又美味的好選擇。

 

樂天官方購物網  http://coffest.shop.rakuten.tw/

PChome商店街   http://www.pcstore.com.tw/coffest/

大隱珈琲fb粉絲團    http://ppt.cc/c54K

 

 

對了!大隱珈琲開幕期間,有兩個開幕的優惠活動(活動期間都延長到11/30)

a. 開幕期間限定:亞洲之星+非洲之星+義大利之星  限時優惠價:$399 (原價$567)

b. 開幕慶:全店買一盒送一包

有興趣的人可以上去逛逛喔!


 

想體驗大隱珈琲幸福獨特的好滋味嗎?11/19 日前請告訴我你對咖啡的任何想法或你有多愛咖啡,就有機會旅行系列-周遊列國咖啡一盒喔!

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mika 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 小佳❤
  • 小佳推1
    喜歡喝咖啡的人都覺得咖啡很香吼~~
    可惜我完全不喝咖啡!!
    所以無法體會妳們口中不同種類的咖啡有什麼不同XD
  • 熊朵朵
  • 推2

    好特別的分享會

    我很喜歡在靜靜的午後享受一杯香醇的咖啡呢~
  • 劉拔拔
  • 劉拔拔讚1 推3
    偶爾想喝咖啡,耳掛式的咖啡超方便的
  • 盈joyce
  • 推四 超喜歡耳掛試咖啡,常常趕時間來不及泡的時候有耳掛真的很方便!!!
    大隱珈琲的包裝好可愛,好喜歡>/////<