隨時享受幸福香醇的好滋味-顛覆你刻板印象的大隱珈琲(文末送咖啡) @ mika的藏寶盒

我一直是個睡眠品質很不佳的人，所以通常過了下午3點後，我幾乎都不碰咖啡類的飲品，很怕喝了咖啡後會讓我HIGH到睡不著啊！

不久前朋友邀我參加了大隱珈琲【黑。進化】咖啡分享會，讓我除了喝到好喝的咖啡，也學到不少咖啡的相關知識，完全顛覆了我以前對咖啡的刻板印象喔！

當天的咖啡分享會的是辦在位於圓山站附近的【卓老師精品咖啡工作坊】，那邊的地點很方便，沿著一號出口直走3分鐘左右就能抵達(但因為沒有明顯的招牌，所以要很注意看才能找到)。

那邊除了是卓老師精品咖啡教學中心外，也是【City & Guilds 國際咖啡師】台灣區的資格認證中心，所以裡面擺了很多和咖啡有關的器材和製品，

因為很接近捷運站，裡面的氣氛又很不錯偷偷的問了一下裡面的工作人員：這邊平常有沒有對外營業？沒想到這邊真的就只是咖啡教學中心，平常沒有對外營業，感覺有點可惜啊！

因為是是咖啡教學中心，靠牆的走道旁堆著很多咖啡豆和咖啡製品，牆上也有很多相關的證照和說明咖啡的圖片。

當天入口處的櫃檯旁有擺了好多小點心，有提拉米蘇、卡里頌、燕麥葡萄餅乾、杯子蛋糕和三明治。Yui一直推薦大家吃卡里頌，那種包著糖衣的小甜點口感好特別啊！外皮甜甜脆脆、裡面的口感覺軟，真的很不錯吃！聽說這些點心都是大隱珈琲裡面的學員做的喔！

常常以仿妝造型出現的Yui很難得露出正常的妝扮XD，Yui正常裝扮時還蠻清秀的，真的很像開咖啡店的文藝少女，Yui很熱絡的招待起大家^^。

因為這邊有平常也有在烘焙咖啡豆，所以除了一般咖啡廳能看到的機器外，還有很多感覺很特別的專業機械喔！

那邊的吧台器具好齊全喔！活動快開始時大家先入座就定位，我們一群人圍著吧台區的座位，要來欣賞專業的咖啡分享。

首先是由號招大家來參加活動的Yui來開場。

Yui先介紹了當天主講的卓君彤老師，卓老師的父親就是非常有名的咖啡大師，不僅擁有許多認證，烘培的豆子也是獲獎無數，在咖啡界頗為知名。年紀輕輕的卓老師因為從小受父親的薰陶，對咖啡的知識相當淵博，平常還有教授長、短期專業咖啡課程，及咖啡相關證照的課程，還有家教特別班，而Yui就是來這邊上過課才和大隱珈琲結緣的。

這位就是卓君彤老師，卓老師說話好輕柔、讓任好舒服。

【COFFEST大隱珈琲】的珈琲(斜玉旁)是念做[ㄐ一ㄚㄅㄟ、]，COFFEST = COFFEE + BEST，【大隱珈琲】有大隱隱於市的意境。他們很愛咖啡，而且什麼類型的咖啡都愛，因為瞭解到很多人對咖啡的誤解，苦、澀、咖啡因，於是想要替咖啡申訴平反。卸下所有裝飾、除去不必要的添加物，回歸咖啡本質，呈現原始風味。所以他們有推出自己烘培的濾沖式咖啡，讓人隨時隨地享受最純粹真實的咖啡原味。

卓君彤老師還解說了關於咖啡的歷史：一千多年以前，有一位衣索比亞牧羊人發現：羊吃了某一種類似紅櫻桃的果實後會開心的跳舞，這才發現了咖啡豆。而咖啡其實很健康且有營養價值，想要健康開心的喝咖啡要從挑選開始(挑選新鮮度)；咖啡豆其實有保存期限，咖啡裡的物質是氣體性和油脂性的，一份正常的咖啡只能存放2~3星期，之後只剩氣味而沒有營養價值，喝多了自然會造成身體上的負擔。

而產地和來源也很重要，咖啡約的種類很多，咖啡裡面以阿拉比卡的風味較佳，但因生長環境較困難，所以價格較高，而市面上很多低價咖啡是用羅巴斯塔混合的，除了咖啡因含量比較高外，因為苦味比較高(有類似輪胎皮的橡膠味)，所以烘培會比較深，還要烘的比較焦碳化，攝取進去的焦碳物質較多。對身體自然就不好，所以卓君彤老師建議少喝焦炭咖啡，最好喝培度比較適中的咖啡。而現在很多coffeemate都有化學添加物，所以最好盡量喝黑咖啡喔！

卓老師有提到；每種咖啡豆都有不同的適合烘焙法，而深培、淺培的水溫也不一定要很制式，只要水溫在85~95間，其實都能隨個人的口感喜好而調整。

而手沖時就能看出咖啡的新鮮與好換喔！好的咖啡粉熱水沖下後會吸水膨脹，而產生黃色泡沫，沒有膨脹而只會積水的，其實就代表它不新鮮。新鮮的好咖啡會慢慢膨起來，且有細緻的黃色泡沫，越新鮮的咖啡，黃泡泡就會越細、越多喔！

第一次沖水時先繞著咖啡粉一圈一圈地倒熱水，讓咖啡粉均勻的被熱水浸濕後，先悶蒸一下，第二次沖水時就能沖到結束。沖水時要按軌跡一圈一圈地從內到外、從外到內的循環3個輪迴，泡沫變白時就表示裡面的因子快被萃取完了，要趕快停止萃取，而旁邊露出咖啡粉粉塵時就要，把上面的水隔開，拿到別的杯子滴殘水。

看看卓老師多講究啊！一堆研磨咖啡只有一些些耶！

而卓老師也有解釋：就像茶的第一泡通常都要沖洗掉一樣，過度萃取的殘水會有比較多不好的雜質，口感苦澀又身體不好，千萬別因為捨不得，而將咖啡滴到最後一滴才肯停啊！

當天我旁邊坐的愛吃鬼芸芸心臟很有力，一直想試試殘水的口感，一試之後真的覺得那殘水又苦又澀。

當天卓老師示範的第一種咖啡是西達摩，這種咖啡聽說在不同的焙度都有很好的表現。官網上有提到：極淺焙的西達摩，明亮中隱藏豐富變化。複雜的柑橘、荳蔻、葡萄、莓果香氣樸鼻，入口為極具明亮豐富的水果果酸風味，餘韻甘甜持久。

大家都好認真拍照、好認真聽講解喔！

卓老師又沖了一次同樣的咖啡粉，把前後兩次沖好的咖啡混合在一起，才分給大家喝。而當天也有帥哥包忙服務，倒咖啡我們給我們喝。

我們先喝的是熱的西達摩。非洲豆的特色就是喝起淚有橙柚類的果皮感，熱的西達摩喝起來口感較重，像是口感較酸的果汁，且有柳橙皮的感覺，雖然帶點酸味但入口後會回甘，感覺還蠻好喝的。

因為卓老師覺得西達摩冰的、熱的時口感都不錯，所以特地提高水溫、增加份量，再把咖啡萃取滴在冰塊上，要做可以媲美冰滴咖啡的冰咖啡來讓我們喝看看。

因為冰塊會降低氣味，上一壺用88度的水，這一壺用92度的水溫萃取。卓老師特別提醒：若要在家自己製作的話，水和咖啡粉的比例是1:10~15(最多不要超過1:18)。

冰的西達摩帶有淡淡的果香，喝起來非常爽口、活潑，和以前印象中略帶苦味的咖啡不同，相當地好喝。

當天還有示範一款配方豆-義大利之星，這款義大利之星和西達摩都是大隱珈琲旅行系列的咖啡喔！

官網中形容義大利之星；如義大利情歌般，挑動無法抗拒的情慾。濃烈的巧克力風情，核果奶油味鮮明，尾韻清甜，甘醇持久。

義大利之星可能因為是配方豆，喝起來口感比較重、濃郁些，但喝完層次鮮明且甘醇持久。

等待咖啡時追加了提拉米蘇，這提拉米蘇吃起來口感滑順且有種特別的酒香，一問之下才知道有入萊姆酒調味，口感好讚啊！實在應該在工作坊旁邊開家咖啡店啦！我相信生意會很好的！

卓老師後來還示範了快速拉花。因為卓老師動作很俐落，拉花拉得很快，沒幾秒就把打好的奶泡給倒好，倒好後還繼續在奶泡上作畫，果然是專業的咖啡達人啊！

卓老師畫的小浣熊，真是有夠可愛的~

而拿鐵的奶香和咖啡香比例拿捏得很好，奶香不會完全蓋過咖啡味，是順口而風味濃烈的好喝拿鐵。

而卓老師還有講解了些咖啡的相關常識。

向一般無因咖啡因為要萃取出咖啡因，必須要浸泡化學藥水，其實很不健康，若正常沒特別添加咖啡因的咖啡，一般人喝其實很OK。卓老師還有提到：種咖啡最合適的地方是南北回歸線中間，就是所謂的赤道雨林區，而最好山的高度要在1200公呎以上，台灣中部以南的地方就有在那個區域，而超過1200的阿里山種植的咖啡去超家世界評比，也受到相當高度的肯定喔！

卓老師真的很健談，在大家追問之下還叫大家如何區分好的咖啡豆。她拿出店內的兩種不同價格的商業豆教我們辨識，優良的咖啡豆，不只大小均勻、粒粒飽滿完整，顏色也是均勻一致的。

而便宜的商業豆，看起來則有明顯的差異，顏色也不均勻，品質較差些，當然價格也比較低。

有些咖啡豆種植時還有被蟲改過，被咬過的咖啡豆還會潰爛至豆心，很容易喝進蟲害的毒素，對人體不好，所以盡量別買太便宜的咖啡豆喔！

這對漂亮的姐妹花是Yui北一女的學妹，因為上了卓老師的咖啡課後，太愛卓老師的咖啡了，便決定開始推廣咖啡的事業，扭正世俗對咖啡的不好觀念。

其實，一般人認為咖啡喝了會心悸、讓人睡不著，那是因為那些咖啡豆可能品種不好，或是萃取的過程不佳；而好的咖啡透過正確的方式萃取，並不會釋出太多咖啡因與有害物質，卓老師他們因為工作需要，每天都要喝5、60杯咖啡，也都很OK喔！

那天喝到好喝的咖啡、吃到好吃的點心，也學了很多咖啡的相關知識，感覺收穫滿滿啊！

當天帶回了4盒咖啡，當然要好好地慢慢品嚐。

大隱珈琲的產品，總共分為三個系列：旅行系列、樂活系列、工作系列，他們主要是與咖啡烘焙師配合，三個系列是與三個不同的咖啡烘焙師合作所推出的作品喔！

我很喜歡【大隱珈琲】的涵義，尤其是斜玉旁的珈琲，似乎象徵著她們精選、烘焙的咖啡，就像液體鑽石那樣的珍貴。

大隱珈琲的外包裝感覺很有質感，再生紙質材的外盒加上設計過的圖騰，既環保又有設計感。

每個系列都由不同的咖啡老師來烘焙，烘焙的咖啡老師名稱會明顯地標示在盒身上。

大隱珈琲的旅行系列就是由卓君彤老師親自烘焙的喔！

每盒大隱珈琲裡面都有5包單包的咖啡，每個單包咖啡都有用防潮的外帶來包裝。

盒內都會附有說明DM，說明了不同場所賣的咖啡品項也會不同喔！大隱的產品是濾掛式咖啡，算是手沖咖啡的簡易版、隨身版，看起來都是黑色的液體，但口感和層次都不相同，難怪會標榜【黑。進化】。

當天那對超佛心的雙胞胎姐妹，在產品都還沒開始正式販售之前，就已經領養了世界展望會衣索比亞及瓜地馬拉的孩子，之後大隱珈琲還與伊甸基金會合作了Hi Five計畫(每賣出一盒，捐出5元)，在喝好咖啡時又能做愛心，感覺很棒啊！

大隱珈琲的旅行系列有五款，兩款單品咖啡、三款配方咖啡。卓君彤老師認為單一的咖啡豆只能表現單一的風味，綜合的配方咖啡會讓店家的特色更為突顯，但想選購時，還是要很意添加的咖啡豆種類喔！

除了旅行系列外，大隱珈琲還有推出兩款樂活系列，及三款工作系列的咖啡，選擇還蠻多的。

先從旅行咖啡的部份來介紹吧！

旅行咖啡的淺綠色包裝上面還印有咖啡產地地圖，我超喜歡這樣的手繪風格喔！

包裝背面還有濾掛式咖啡的沖泡方式說明圖示，讓人看了一目瞭然。

和一般耳掛式不大相同的式，這是橫式的咖啡包，架在杯口較大的咖啡杯時，感覺較方便。

把濾袋上緣照箭頭指示方向撕開，拉開咖啡包後把雙邊的耳掛架在杯緣上。

拿出掛耳式咖啡包時，就能感覺濃郁的咖啡香氣撲鼻而來，且迅速充滿整個空間，讓家人都圍了過來XD。

建議以88~95度的水溫慢慢注入杯中，用繞圈的方式，讓咖啡粉均勻萃取；第一次先讓咖啡悶蒸約30秒後，再分段注入熱水，讓咖啡的香醇慢慢釋出，建議總水量不要超過180ml喔！

在沖泡時真的有大量的黃色泡沫耶！感覺得出咖啡好新鮮啊！

我超愛西達摩略帶果香的微酸，細細品嚐時會感受到很多層次；而薇薇特南果的口感較溫和，極為細緻的花香與甜美清爽的水果風味，具有如乳脂般的香甜口感及杏仁般的堅果風味，尾韻清新柔順。柔順中帶著少許複雜，展現細緻的均衡風味。而有濃烈的巧克力風情的義大利之星、橙柚水果香氣明顯且低酸度的非洲之星，及有鮮明的香草香氣且伴隨曼特寧經典炭焙風味的亞洲之星，也是讓人回味再三的好味道。